在洑口乡双溪村的山坡上
几只小猪正相互追逐打闹并用鼻子拱土觅食
咦？？？
这猪长相与众不同啊~
它们的来头可不小
是被誉为猪类的“名门贵族”——巴马香猪
因头颈与臀尾部皮毛通常呈黑色，
其余为白色，
故又称“两头乌”。
巴马香猪不喂食任何饲料，
食以玉米、地瓜叶为主，饮用山涧泉水，
树林里的山果、青草、野菜
皆是巴马香猪天然的补品和零食。
巴马香猪外貌清秀，性野早熟，
体型矮、小、短、圆，饲养粗放，
适应性和抗病能力强。
猪场主人 赖东棋
“目前，养猪场里共有300多只巴马香猪，每年养猪场都能出栏约200头，主要销往福州、德化一带。香猪价格每斤在35元左右，同时还出售猪苗。由于价格合理优惠，再加上3年多的养殖经历，我们的养猪场吸引了越来越多的回头客。”
与普通猪相比，巴马香猪有何特点？
1
出栏慢
巴马香猪每天需喂食两次，由于长期自然放养，运动能量消耗大，因此一般要8个月才能出栏，比普通猪养殖时间长些。
2
营养价值更为全面和丰富
与其他猪相比，巴马香猪具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪肉所含的蛋白质、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体也优于普通家猪。
另外，巴马香猪营养成分较普通家猪更为全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量也更为丰富。
1
肉质更佳
巴马香猪皮薄肉细，瘦肉多，肉质鲜红，脂肪雪白，肌肉纤维更细，口感更为细嫩。
巴马香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等青绿饲料，使猪肉具有特殊的香味，烹饪时不添加任何佐料也香气扑鼻，清香甘甜，营养丰富，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用都绝无奶、腥膻等异味。
▲图左为巴马香猪肉，图右为普通家猪肉
特色烹饪
除了常用的煎、炒、烹、炸、炖，采用何种方式才能更好地利用巴马香猪的优势，研发出能完美突出其肉质上佳的特色烹饪呢？下面小编就来为大家介绍三种烹饪方法！
巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，腊香猪是传统的高档美食食品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味，其以色泽鲜亮、肉质柔嫩、香醇爽口、荤而不腻、不腥不腻、不滑不膻、鲜嫩芳香的独特风格，深受食客喜爱。其保质期一般为12个月，“保持原味、色泽金黄、保质期长”是上等腊香猪的特点。
巴马香猪早熟易肥、肉质出众，且哺乳仔猪或断乳仔猪无奶腥味，故十分适合烤制。选材方面选取饲养5-7周龄的乳猪最为合适，成菜色泽红润、形态完整、皮酥肉嫩、肥而不腻、又鲜又嫩、入口奇香。
除了以上做法，还可以酸腌香猪。将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块，一层盐和糯米饭加一层肉装入木桶，层层压紧，再加水淹没。一般腌制3—4个月即可食用，可贮存数年。腌香猪的肉质细嫩酸洌，口感丰富。
