俗话说：“站在风口上，猪也能飞起来。”可是，“风”来了，这头“猪”愣是没敢“飞”——
里岔黑猪为何吃不下“超级大单”
素有“南太湖，北里岔”之称的胶州里岔黑猪，因品种纯正、肉质好赢得好口碑，一度风靡岛城。十余年来，任凭猪肉价格起伏动荡，里岔黑猪肉价一直“岿然不动”，零售价80元一斤、会员价50元一斤，成为猪肉市场上的独特现象。声名远扬的里岔黑猪也引来互联网巨头京东商城的关注，前来调研后欲将里岔黑猪纳入自营产品，开出年采购20万头以上的“超级大单”，但里岔黑猪养殖户们却没人敢接单，这是咋回事呢？
最新统计数据显示，截至三季度末，胶州市共存养里岔黑猪1.2万余头，其中能繁母猪为0.11万头，2019年出栏（销售）2万头。京东自营针对里岔黑猪采购门槛为20万头，以胶州里岔黑猪目前产能远远达不到，这就导致到嘴的“大蛋糕”吃不下。
吃不下京东大订单，深深刺痛了胶州市里岔黑猪主管部门及养猪大户们的神经。俗话说：“站在风口上，猪也能飞起来。”里岔黑猪的新风口又是什么呢？
价格虽高但普通养殖户不愿意养
里岔黑猪因肉质好、价格高被喻为“猪中贵族”。受非洲猪瘟和新冠肺炎疫情等众多因素影响，普通猪肉价格自去年9月持续攀升，一度创下36元/斤的高价。即便如此，普通猪肉最高价也未“摸高”到里岔黑猪肉50元/斤的会员价。
赵波是青岛里岔黑猪繁育基地的董事长，开办规模化保种场，他是青岛第一人；开专卖店销售里岔黑猪肉，他也是“首开先河”。提起里岔黑猪，他霎时打开话匣子。
“里岔黑猪优点很多，肉质好、发育快、瘦肉率高，并且具有比普通猪多1-2个胸腰椎的独特性状，这也是我国唯一、世界第二个有多肋性状的猪种，被有关专家誉为‘国宝’。”赵波说。
但赵波也提到，对养殖户来说，里岔黑猪缺点也很明显，头大、骨粗、皮厚、斜尻，这使得里岔黑猪比普通猪出肉率低。以200斤的猪来做比较，普通猪能出70至80斤肉，里岔黑猪只能出50至60斤肉。
另外，里岔黑猪的饲料“报酬低”。“普通猪吃2.7斤饲料就可以涨到1斤毛猪，而里岔黑猪需要吃3至3.5斤才行，简单说就是‘吃料多，长得慢’。”赵波称，纯种里岔黑猪生长周期长，普通猪6个月就可以出栏，而里岔黑猪则需要8至10个月。
通常来讲，肉价高会激发养殖户的饲养热情，但里岔黑猪却不一样。赵波透露，饲养成本偏高，无形中抬高了里岔黑猪的销售价格，但让养殖户饲养热情降温的关键因素还是市场需求量少。里岔黑猪肉价格偏高，每斤不低于50元，属于高端消费品，主要是高收入群体购买。但高收入群体毕竟只占消费者中的少数，所以里岔黑猪销量不高。“普通养殖户也缺乏推广能力和市场销路，养出来猪没法高价卖出去，这使得他们积极性不高。”
保护为主但也在推进产业化
“简而言之，里岔黑猪肉其实就是一块猪肉，但它又不完全只是块猪肉。”12月4日，在位于胶州市里岔镇219省道的繁育基地，赵波说了这句“模棱两可”的话。他进一步解释说，目前里岔黑猪并不仅仅是商品猪，它还是国家级猪种资源保护品种，具有传承保护的意义。
据胶州市农业农村局所属的里岔黑猪研究开发中心介绍，里岔黑猪历史悠久，新中国成立后，古老的胶州黑猪正式被命名为“里岔黑猪”，从此进入了里岔黑猪的选育和提高阶段。1983年里岔黑猪被列入山东省家畜品种志，1985年被农业部列为重点推广的优良地方猪种，并列为国家一类畜种资源重点保护，2000年8月作为山东省唯一地方猪种被列为国家级猪种资源保护品种。今年5月29日，在农业部公布的897个国家级畜禽遗传资源品种名录中，里岔黑猪名列第43位。
“做好里岔黑猪的保种选育和提高工作，这是我们的一号工程。” 里岔黑猪研究开发中心主任管瑛在受访时“开门见山”。改革开放以来，里岔黑猪得到农业部、省、市有关领导和专家的高度重视，胶州市也把里岔黑猪的发展列入重要议事日程，专门成立领导小组，研究制定全市里岔黑猪生产发展规划、扶持政策及保护、繁育和推广措施。胶州市农业农村局专门成立里岔黑猪研究开发中心，负责全市里岔黑猪保种选育，目前全市共发展有2处保种场、1处种畜禽场和5处扩繁场。2处保种场分别是取得国家级保种场资质的青岛里岔黑猪繁育基地和取得省一级种猪场资质的胶州市茂华里岔黑猪良种场；1处种畜禽场是青岛胶河源农产有限公司。
管瑛提到，胶州市自2012年开始每年拨专款200万元用于里岔黑猪产业发展，促进里岔黑猪保种选育和产业化发展进程。目前，胶州市认定的5处扩繁场年出栏商品育肥猪4000余头，加上3处保种场（种猪场）出栏的以及社会上散养的里岔黑猪，全市年出栏规模达2万余头。产品销售方面，里岔黑猪养殖企业采取设立直营店、专卖店、超市专柜等形式，实行会员制营销模式，上述8家规模场共在胶州、青岛、济南、淄博等地设立了23处直营店（超市专柜），2019年销售里岔黑猪肉700多吨，产值约1亿元。
“与南方部分地区黑猪产业相比，我们的产业化规模还不高，这点我们必须要承认。传承保护和开发里岔黑猪并不矛盾，如何更好开发黑猪产业，这对胶州而言任重而道远。”管瑛如是说。
培育新品加速提升产业化规模
业内人士表示，像胶州里岔黑猪一样，全国大多数黑猪产业发展普遍面临发展困境。因为传统的选育方式依然缺乏系统性和科学性，养殖效率低下导致成本过高，终端黑猪产品价格又普遍昂贵，让黑猪只能成为少数人的选择。
胶州市农业农村局及胶州市养殖大户做过很多调研，要保持目前里岔黑猪的养殖品质，只能做高端产品。但做高端产品，销量就上不去；要讲究品质，价格就太高，50元/斤以上的猪肉，普通工薪阶层接受不了。未来，里岔黑猪肉只有越来越多地走向百姓餐桌，才能让产业化规模提升上来。
要想快速实现产业化，第一是价格降下来，第二是规模提上来。管瑛表示，在这方面已有“他山之石”，作为“黑猪全产业链第一股”的浙江青莲食品股份有限公司（以下简称“青莲食品”）做法颇有借鉴意义。青莲食品从2001年创立至今，持续20年深耕在生猪产业上，搭建起涵盖良种繁育、种猪繁育到终端销售的完整产业链，年产值已超过45亿元。值得一提的是，青莲食品以“太湖猪”大类群中的典型代表——嘉兴黑猪为基础开发优化品种，旗下有1500多个品牌终端，打造的“膳博士”品牌成为长三角领军生鲜品牌，浙江十大猪肉品牌；打造的太湖黑品牌成为新零售盒马中的明星产品。
“我们正借鉴嘉兴黑猪的成功做法，培育‘里岔长黑猪’新品种。”管瑛表示，胶州将引入巴克夏种公猪,通过杂交选育培育里岔黑猪新品种——“里岔长黑猪”,在保证肉质基本不变的情况下,提高生长速度、出肉率和瘦肉率。她提道，黑猪新品种培育是项大工程，要等到新品种性状稳定下来是个很漫长的过程，通常需要8年到10年，因此他们采取的培育原则是“边培育边开发”，由此加速里岔黑猪的产业化发展速度。
对于培育新品种，赵波等养殖大户非常认可。培育新品种后，可以通过“利益分享型”模式来推动产业发展。“我们可以牵头成立黑猪生猪专业合作社，投资新建示范养殖基地，引导合作社成员或小散农户进入养殖基地从事生猪养殖，通过把小而分散的农户组织起来，形成规模效应，最终提高农户收入。”赵波说。
胶州市茂华里岔黑猪保种场负责人魏飞表示，新品种推广后，他们将组织合作社社员或农户以众筹的形式租赁养殖基地，让农户获得一定比例的基地运营利润分红，提高他们的参与积极性。今后，还将尝试建设里岔黑猪市集，形成“品牌+渠道+基地”销售新模式。
黑猪产业融合发展或是崛起之路
推动农村一二三产业融合发展，是实施乡村振兴战略、加快推进农业农村现代化的重要举措。这场融合大潮承载着近9亿农业人口的坚守和希望，而集成先进要素和先进生产力的龙头企业，自然成为最有力的示范和引领力量。
“推动里岔黑猪产业化发展刻不容缓，除了政府财政引导支持，还需要切实可行的举措。”在胶州市里岔镇党委书记时海涛看来，培育新品种是加速里岔黑猪产业化的重要路径，但推动里岔黑猪产业一二三产业融合才是根本。接下来，可以胶州里岔黑猪原种场等大型龙头企业为依托，以自建、共建基地的方式推进养殖基地建设，实现高品质肉制品的稳定供应，并通过向肉制品精深加工品类的延伸、品牌类生鲜超市终端的扩张、建设黑猪研学观光基地等举措，不断拓展延伸产业链。通过种猪繁育、生态养殖、屠宰加工、冷链物流、连锁销售、文化旅游等环节，形成横跨一二三产的产业布局。在这方面，青莲食品等业内龙头企业已做出卓有成效的探索，胶州可以借鉴学习，取长补短，尽快推动里岔黑猪产业融合发展。
接下来，里岔镇将尝试引导推行“基地+农户”养殖模式，基地通过“六统一”(即统一供苗猪、统一供饲料、统一疫病防治、统一出栏标准、统一商品猪收购、统一环境卫生饲养操作规程)进行管理，最后由基地“优质优价”采购，通过这一模式提高农户养殖水平。同时，延伸里岔黑猪深加工链条，加快推动熟食产品的研发制造。另外，聘请品牌营销专家对里岔黑猪品牌推广与商业连锁拓展进行专业指导，引导黑猪品牌发力互联网营销渠道，扩大市场影响力。
“根在农业，身在工业，魂在文化。”胶州市农业部门有关负责人一语中的，将农业、工业、文化的“链条”牢固链接，融合共生，也许是里岔黑猪重新站在“风口”的核心条件。眼下，里岔黑猪要做的就是“脚踏实地”，从单纯以养殖生猪的农业，过渡到以深加工为主的制造业，再延伸到黑猪主题游乐园或研学基地的旅游业，“一步一个脚印”，像青莲食品一样走好三产融合跨界之路，或许会让里岔黑猪加速“起飞”。（青岛日报/观海新闻记者 锡复春 实习生 胡惟瑜）
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