民以食为天，尤其是喜欢下厨房的男人，对猪肉都会存在偏好，比如苏东坡。从经济学角度来看问题，经常会想到对比，近千年前苏轼吃的猪肉和现在的猪肉，肉质孰优、价格孰廉？我觉得，都是今胜于昔。原因无它，产业化全球化便利化。因为有着较理想的产业利润，生猪行业的经营已经非常成熟，甚至我们在剖玄析微后，可以把生猪产业的盈利归依于对成本的控制。
生猪的成本和盈利
从成本构成角度来看，生猪企业的成本主要分两大块：固定成本和变动成本。所有固定和相对固定不动的物品投入及其折旧，形成固定资产和固定成本，固定成本包括猪舍、给排水、消杀换气等硬件，以及母猪和后备母猪等“制造设备”。所有流动的流通的物品损耗，形成变动成本，包括饲料、疫苗及药品、水电气费用、人工工资、销售成本等等。固定资产的投入和折旧，不同猪企之间差距极大，智能化规模养殖和普通规模养殖，在固定资产投入上不具备可比性。而且就折旧来说，规模养殖甚至于在这一点上完败给散户的小规模养殖，但是，从总体生产能力、品质提供和实现盈利总额上，规模养殖尤其是智能化、全程数字化的规模养殖，具有无法挑战的优势。
为了简单明了地解释生猪养殖的成本管理，以中等规模养殖为范式，默认自繁自养为蓝本，进行具体说明。为便于理解和掌握，先从可变成本进行剖析。
在生猪养殖成本的变动成本中，饲料成本占比最大，约占70%-80%左右，疫苗、药品、消杀等动物保护支出占比约5%，管理费用和直接人工工资占比约10%，水电气以及其它费用支出10%。
就饲料而言，商品猪的全程耗费大致为：出生到断奶24天，体重15斤；保育期55天，保育料70斤，体重达到50斤；育成期90天，育成料500斤，体重达到220斤；育肥期20天，育肥料70斤以上，体重达到260斤。根据出栏日期的把控，饲料以每天5斤左右的量递增。从小猪出生到仔猪，再到育肥出栏，出栏重量基本由市场价格决定，价格高的时候出栏重量偏大，价格低的时候出栏价格偏小，出栏重量一般在200-300斤之间波动。
取出栏重量为260斤为例，大约消耗饲料在680斤左右。不同阶段的饲料配方和构成价格不一样，取均价大约在1.7元左右，饲料成本1160元。其它成本包括水电20元，疫苗和基础用药50元，喷淋消杀40元，直接人工工资和运输装卸等每猪摊销150元。以存活率95%计算，单头商品猪的变动成本部分为1495元，结合出栏时间调整因素，生猪价格里变动成本就已经达到了每斤5.75元。
生猪总成本还包含固定成本摊销。母猪的繁殖周期即妊娠期、哺乳期、断奶至再配种受胎的间隔期相对固定，妊娠期114天，泌乳期28天，一年两轮，算下来空怀期81天。一头母猪年产胎次在2.1左右，按照妊娠期、空怀期采食量为每天5斤，泌乳期采食量每天10斤，全年需要饲料1053斤，取均价1.7元，饲料成本为1790元。加上猪精的年成本160元，母猪淘汰期即最大生产能力约为三年，折合摊销每年1000元，按照一头母猪年产胎次在2.1左右，每次生产健仔数为11头，即母猪年生产力(PSY)是23来计算，初生小猪落地的最小成本为130元。其它建筑物、构建物和机器设备、环保投入，不同规模的养殖场差距很大，按中等规模的养殖场单猪50元取数，自繁自养的商品猪每头固定成本摊销约在180元。即生猪价格达到每斤6.50元，养殖场才能保本。单猪盈利要达到500元，生猪价格应该在每斤8.40元。如果单猪盈利要达到300元，生猪价格应该在每斤7.60元，这也是自繁自养和外购仔猪养殖的分水岭。5月19日，浙江省的生猪出栏均价为每斤8.20元，单猪利润约在450元左右。
从底层逻辑来看，猪产业的养殖环节增强盈利能力，必须围绕着两降两升，一方面是降低非生产天数，提升自给率和存活率，另一方面要降低饲料成本，提升料肉比和规模度。其中，减少死亡率就是最有效地降低非生产天数。
以母猪为例，稳定的养殖基地母猪及后备母猪数量相对不变，其成本属于固定成本。母猪就是制造机器，只有母猪生产效率不断提高，非产生天数稳定下降，才能有更多的小猪来分摊这部分成本，最终降低每头猪的出栏成本，或者提供更多的仔猪市售，直接盈利。同时，母猪的单胎小猪数量也是重要的指标，一旦出现单胎小猪数量下滑，就立即用备用母猪淘汰衰退母猪。所以PSY是考核养殖企业营利能力的重要数据。
这也是推广良种猪的意义所在，三元猪体系既提供了更多的单胎小猪数量，提供了更高的存活率，又提供了更高的料肉比品种，把投入产出率大幅提升。在普通企业的料肉比控制在2.5就已经是高效率的当下，有的上市企业已经宣称料肉比达到1.6。如果为真，一旦其技术稳定并且扩大规模，可以左右猪肉市场的总体行情。
降低饲料成本，不是单纯的压低饲料价格，而是固定的饲料成本催生催化出更多的猪肉重量。包括不断研究饲料的组方和配比，包括生料和熟料的选择，包括青料和酵料的搭配等等，如果简单用低价的棉籽柏、菜籽柏代替豆柏，用低蛋白低纤维的预混料代替精料，会直接延长生产时间，提高产出成本，不但达不到节约成本的目标，而且会直接造成亏损。
提升规模度、料肉比、存活率离不开科技投入。空气过滤系统不但提高环保质量，而且明显加快了生猪的生成速度，降低了通风成本。数字化管理系统的研发使用，可以有效替代人工投入，减少人为失误，提升投料精准性和全周期的存活率。饲料的研发投入，可以实现用最少的饲料成本支出，换取养殖周期的缩短。最近沸沸扬扬的青麦饲料事件，应该是饲料配方和工艺上取得进步，青料和青麦在替代玉米、豆柏方面有了新突破。
简而化之，我们可以把生猪产业当成粮肉转换机，甚至于简单到把生猪产业的核心归集为一点：即每天每吨饲料可以转化出多少猪肉。谁的转换率高，谁就是赢家。静态模型下，盈利就是用最少的投入，换取最多的产出，国内猪肉的生产效率还有较大的提升空间。动态背景下，猪价上行的时候，拼出栏总量；猪价下行的通道，拼出栏速度。再推而广之，其它产业行业，本质和原理，不也是如此吗？世间万物，在特殊视角下，有着奇妙的统一。
思考猪肉经济，简单又富有深意。 小布