猪肉价格下跌 养殖成本上升
——2021年生猪生产流通环节成本收益调查报告
川猪安天下。四川生猪出栏量、消费量常年居全国前列。近年来，生猪产业上下游市场价格波动频繁，对居民生活消费及全省经济形势的稳定带来了不利影响。省成本调查监审局对2021年四川生猪养殖、屠宰、零售环节生产收益情况进行抽样调查，调查结果显示：养殖环节成本同比微增，屠宰、零售环节成本同比降幅明显，各环节价格同比下降，养殖环节净利润大幅减少，屠宰、零售环节净利润相对稳定。
一、2021年生猪生产流通各环节成本收益情况
（一）养殖环节成本微增，出栏价格下跌，净利润减少
2021年全省生猪出栏6314.8万头，占全国出栏量的9.41%，比上年增加700.44万头，同比上升12.48%。随着生猪产能的逐步恢复，市场供需矛盾有所缓解，生猪价格逐步回落，养殖利润明显减少。2021年平均出栏价格21.31元/公斤，同比下降39.60%。平均生产总成本20.15元/公斤，同比微增0.01元/公斤。养殖户净利润减少，头均净利润149.41元，同比减少1754.74元/头，下降92.15%，二、三季度出栏价格已跌至生产成本以下，养殖户盈利风险加大。调查发现，育肥猪养殖环节成本变化主要受仔猪费用、饲料费用、人工费用影响较大。
图1 2020年—2021年生猪生产总成本及出栏价格
单位：元/公斤
数据来源：四川省成本调查监审局
（二）屠宰环节成本下降，价格下跌，净利润稳定
受养殖端出栏价格下跌的传导影响，屠宰环节成本及出售价格同步下降，价格变动与成本变动基本一致。平均总成本为21.06元/公斤，同比下降42.11%；平均出售价格为26.65元/公斤，同比下降41.62%；平均净利润（含猪下水等副产品利润）0.11元/公斤，与上年基本持平。屠宰环节主要调查对象为屠宰企业兼营白条猪肉批发，屠宰环节成本构成中，产品购入成本占总成本比重90%左右，运输费、人工费、固定资产折旧、管理费、防疫检疫费等合计占比10%左右。屠宰环节受疫情影响，防疫检疫费及运输费等有小幅上涨，但屠宰量较大，头均成本变化较小。
图2 2020年—2021年生猪屠宰成本及出售价格
单位：元/公斤
（三）零售环节成本下降，出售价格下降，净利润稳定
零售环节受上游出售价格下降影响，平均成本为29.79元/公斤，同比下降37.73%。白条猪肉平均出售价格为33.53元/公斤，同比下降36.36%。平均净利润3.31元/公斤，与上年基本持平。调查发现，零售环节成本构成中，产品购入成本占总成本比重90%左右，运输费、摊位费、人工费等较为稳定，总体变化较小，成本主要受上游价格影响，在市场供应稳定的情况下，利润较为稳定。
图3 2020年—2021年猪肉零售成本及出售价格
单位：元/公斤
二、主要问题
（一）中间环节多加价幅度高。猪肉生产流通各环节成本主要受上游价格影响较大，前端市场矛盾会随着链条的延长而不断扩大影响，造成终端价格的剧烈波动。虽然近几年受疫情和市场影响流通模式不断优化，中间环节有所减少，但各个环节参与者为保证各自利润，在价格波动时逐级调价，且调价幅度逐级递增，过高的中间价差使得传统流通模式逐渐失去竞争优势。
（二）信息不对称利益分割不均。猪肉价格波动幅度历来较大，在猪价上涨阶段，受益最大是处于更前段的仔猪、母猪养殖及饲料生产加工企业，养殖户尤其是小散养殖户往往处于利益链条的最底端。而在猪价下跌阶段，小散养殖户受限于滞后的市场信息及微弱的议价能力，往往“割肉”出局。小散养殖户、屠宰厂、零售商之间没有形成有效的信息共享、联动机制，终端消费市场上价格轮番涨跌，利益被有产业链把控能力和信息共享的大企业、联盟、电商等主体获取，小散养殖户、独立屠宰厂、夫妻摊贩等独立个体难以获得足够的利润。
三、建议
（一）稳定市场供给，科学布局生猪养殖产业。优化生猪产业链各环节监测体系，加大对育肥猪、能繁母猪、仔猪等存出栏量、进出口量的分析预判力度，并通过官网平台统一发布，提升产业发展政策的精准性、科学性，既做优做强龙头企业，又避免资本的无序扩张。统一生产标准，以点带面、以强带弱、以大带小，依托龙头企业、大户、合作社，带动周边小散养殖户提升生产效率，进一步稳定市场供给。
（二）加强市场监管，强化猪肉流通各环节风险防范。规范生猪产业链各环节生产经营行为，既保障产品的高效流通，又防范各类生产经营风险，稳定生猪生产供给，平抑价格波动，推动生猪行业高质量发展。
（三）创新流通体系，合理共享产业发展利益。提升生猪生产流通各环节专业化程度，鼓励发展专业流通服务载体，建立现代化流通体系，依托合作社等集体组织，积极开展电子商务、绿色领养、农旅结合等新型模式，创新流通体系，加强产销对接、精准营销，提升小散农户、个体商贩市场地位，降低生产经营风险，共享流通、加工等环节利益。