门前冷落,怀旧味黑猪肉日子难熬
由于饲养成本高生长周期长价格较高,相关部门正研究助其回归平民餐桌
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临近年关,原本应该热销的黑猪肉今年却不温不火,有的养殖户索性削减了养殖规模。价格高、肥肉多、经济低迷是黑猪肉市场遇冷的主要原因。生长周期长、喂养成本高、出肉率低等因素让黑猪肉价格一直居高不下。近日记者走访了解到,虽然都叫“黑猪肉”,但是里面的道道还真不少。
现象
黑猪肉遇冷,养殖户减规模
临近年关,原本是临朐县东城街道黑猪肉养殖户王永法一年到头最忙碌的时节。然而,今年王永法却明显感觉到,黑猪肉市场相较往年“冷”了许多。往年这个时候,他的黑猪肉总是供不应求,但是今年前来购买甚至询问的人却寥寥无几。
今年50岁的王永法一手创办的临朐县天润农场已经有8个年头。目前,在王永法的农场内,每年出栏的猪约5000头,其中黑猪仅有几百头。2011年他以每头2万多元的价格,购进了十几头正宗的北京黑猪种猪,在农场内进行自繁自养。2012年,农场内黑猪数量发展到了200多头,2013年,黑猪共计繁殖400多头；2014年黑猪共计有500多头。然而,由于2015年市场行情不好,这一年王永法不得已将黑猪规模缩减,变成300多头。
“以前老早就有人给我打电话提前订购黑猪,如今打电话订购的人很少。”王永法说,将黑猪规模缩减也是不得已而为之。“如果不缩减数量,一直养着没人要,各方面成本太高。”
临朐县元杰生猪养殖专业合作社社长孙元杰表示,如今合作社内的黑猪数量很少,目前只有五六十头。孙元杰没有扩大黑猪规模的打算,因为扩大规模也“愁卖”。“黑猪肉这个东西,就是有人专门找着吃,但是这部分人很少。”孙元杰说,在他看来,黑猪肉是一个“做不大”的产业。
原因
生长周期长,饲养成本比白猪高
黑猪肉市场之所以遇冷,王永法认为,主要是黑猪肉价格太高,如今经济形势不景气,有能力消费黑猪肉的人越来越少。1月25日,记者在佳乐家新华店看到,超市内的散养黑猪肉,后肘价格在60元一斤,肋排价格高达78元一斤,就连腿骨的价格也要46.8元一斤。而在世纪泰华福乐多超市内,黑猪肉的价格平均都在50元以上,购买的顾客并不多。
昌乐县鄌郚镇一位黑猪养殖户的徐女士表示,黑猪肉定价之所以高,是因为饲养黑猪的成本较高。徐女士说,30年前,主导国人餐桌的是乡土黑猪,但从上世纪80年代后期开始,以杜洛克猪、长白猪等为主的洋白猪被引入中国,凭借其生长快、经济效益高的优势迅速铺开,现在几乎占据了98%的市场。随着经济水平的提高,如今不少养殖户开始重新养殖黑猪肉,打的口号是“回到30年前的肉香”。
然而,与杜洛克猪、长白猪等洋白猪相比,黑猪的生长周期要长得多。徐女士告诉记者,一头杜洛克猪,不足200天便可出栏,又被称为“三月肥”“四月肥”。但是一头正宗的黑猪,要足足400多天才能出栏。从生长周期上,黑猪足足比白猪多了一倍。
由于黑猪的生长周期长,导致黑猪的饲养成本较高。按照一斤料1.2元计算,一头白猪养殖200天,饲料钱为1.2×3×200=720元；一头黑猪养殖400天,即便饲料费用与白猪一样计算,饲料钱为1.2×3×400=1440元。徐女士说,黑猪的饲料费用要比白猪高很多,白猪平时吃普通的猪饲料即可,但黑猪主要吃玉米、麸皮、谷糠和蔬菜,一头猪吃一顿的饲料成本至少要比白猪贵20%以上。
对于徐女士的观点,王永法表示很赞同。生长周期长,喂养成本高,让黑猪价格注定偏高。此外,黑猪运动量大,占用空间多,100头黑猪比500头白猪占用的空间要大。以此估算,养一头黑猪仅养殖成本就是白猪的3到4倍。
出肉率低,肥肉多不合饮食习惯
王永法说,黑猪肉价格居高不下还有一个原因——黑猪肉出肉率较低。王永法表示,一头200斤的白猪出肉率最少在60%以上,但是一头200斤的黑猪,出肉率仅在40%—50%之间。也就是说,辛苦养殖即将出栏的白猪,最少能出100多斤肉,但是一头黑猪却出不到100斤肉。
对于出肉率的不同,王永法表示这是因为黑猪的骨架大。“白猪的骨架小,身上全是肉,但是黑猪的骨架大,能弄出肉的地方少。出肉率低无形中增大了黑猪的成本。”
对于黑猪肉市场遇冷,王永法分析,除了经济形势不好外,如今人们饮食习惯的改变也是一个很重要的原因。“现在的人比较重视饮食,不爱吃太油腻的东西,黑猪肉的肥肉很厚,让一些人望而却步。”王永法说。
对于这一问题,孙元杰也感同身受。孙元杰说,如今很多人既想吃正宗的黑猪肉,又嫌黑猪肉太肥。孙元杰认为既想吃黑猪肉又想吃瘦肉是一个矛盾的问题。“三十年前,大家割肉都割肥肉,现在大家割肉更喜欢瘦肉。”孙元杰说,人们的口味出现了变化,但是正宗黑猪肉的肥膘却不会变少。
对于这种情况,孙元杰坚持自己的观点:“黑猪肉就是肥肉太多,有的养殖户想方设法想让黑猪肉的肥肉变少,如果真这样做,那黑猪肉就不正宗了。”
乱象
品种乱,有的六个月便能出栏
对于市场上黑猪肉的乱象也层出不穷。潍坊市畜牧局的工作人员告诉记者,从全市的情况来看,我市饲养的黑猪品种主要有益都黑猪、莱芜黑猪、烟台黑猪、五莲黑猪等品种。据行业初步统计,目前黑猪肉的量占市场份额较小,大约在1%—2%之间。近年来生产黑猪肉的企业不断增加,现在潍坊地区约有10多家黑猪肉养殖基地。
在当下黑猪肉市场遇冷的情况下,不少养殖户都在想破脑袋寻求突破。青州市一家黑猪肉养殖户许先生告诉记者,有的企业将黑猪与白猪进行杂交,繁殖出来的猪很大一部分是黑色的,还有一小部分是花色的。只要养殖户将这部分黑猪按照普通白猪的喂养方式,吃普通的猪饲料,6个月便可出栏。由于饲养成本减少,这样的黑猪肉定价比正宗黑猪肉要低,但比普通白猪要高不少。
“对于黑猪肉是否正宗,消费者一般无从辨别,因为从外观上看不出任何区别。”许先生说,杂交后的猪肉没有正宗黑猪肉的紧实肉纤维,口感上也差了很多。但由于价格低、生长速度快,仍然抢占了一部分市场。这些人打着“黑猪肉”的名义,让那些饲养400天才出栏正宗黑猪的养殖户很受打击。“如今真正养黑猪的人越来越少,越来越多的养殖户打着黑猪的名义,将黑猪进行杂交。”许先生说,这已成了养殖圈内心照不宣的秘密。
宣传乱,竟能游泳跨栏
一些黑猪养殖户将黑猪宣传得天花乱坠:能游泳、能跨栏、能赛跑……此类广告语屡见不鲜。王永法表示,这些广告语多是噱头,实际根本不会出现。
昌乐县鄌郚镇荣山官庄养殖黑猪的刘先生告诉记者,他曾亲眼见过一位黑猪养殖户,将鞭炮绑到猪尾巴上,人多的时候就会将鞭炮点燃,黑猪便疯一样地奔跑,养殖户以此来吸引消费者。然而,在刘先生看来,这样做对猪有很大的伤害。“业内人都知道,猪很怕受到惊吓。”刘先生说,一般猪受到惊吓后,最少一个星期内会停止生长,因此多数养殖户一般会小心呵护不让其受到惊吓,放鞭炮这一行为纯属炒作。
对于不少养殖户宣传黑猪“吃茶叶”“喝蜂蜜”等广告语,刘先生也认为是无稽之谈。“养黑猪本身成本就很高了,怎么可能还经常吃茶叶、喝蜂蜜呢?”刘先生说,这些都是商家打出来的噱头。
刘先生告诉记者,想让黑猪肉正宗好吃,只能是养殖时间长、用传统的喂养方式,只有这样,黑猪肉的品质才不会差。
价格乱,每斤十几元到80元
记者走访市场了解到,目前市场上的黑猪肉价格相差悬殊,每斤从十几元到80元不等。
记者在南下河市场的猪牛羊肉交易大厅看到,偌大的交易大厅内竟没发现一家专门卖黑猪肉的摊位。一位猪肉摊贩表示,黑猪肉在南下河市场找不到,一般进专卖店或大型商场。
然而,得知记者要找黑猪肉后,另一位猪肉摊贩表示,他的摊位上有一大块黑猪肉。记者看到,这块“黑猪肉”并没有粗纤维和厚大肥膘,外观与普通猪肉无异。然而,该摊贩表示这是货真价实的“黑猪肉”。在正常白猪肉14元一斤的情况下,这块“黑猪肉”售价14.5元一斤。
临朐县辛寨镇一位黑猪养殖户孙先生表示,他家的黑猪肉是26元钱一斤,另一位东城街道下李家崖的黑猪养殖户王先生表示,他家的黑猪肉是40元钱一斤,批发价35元一斤,昌乐县鄌郚镇的刘先生表示,他家的黑猪肉最少60元一斤,还有的养殖户表示黑猪肉80元一斤。都是黑猪肉,价格却千差万别。
一位业内人士表示,十几元钱的黑猪肉肯定不是真正的黑猪肉,价格便宜的黑猪肉可能是杂交品种,饲养方式和时间都与白猪无异。
昌乐县鄌郚镇的刘先生表示,还有一些黑猪养殖户自己不亲自喂养黑猪,而是成立一些黑猪养殖合作社,让农户代为喂养,然后再从农户那里收购。这种方式无法保证黑猪的质量。“农户一般给黑猪吃普通饲料,但养殖户不可能天天到农户家里盯着。”刘先生透露。
业内人士
树立发展品牌意识,希望得到政策扶持
虽然黑猪肉市场不景气,但是刘先生仍然坚守在市区开设的黑猪肉专卖店内。“我相信这是一个有潜力的产业,但关键是要长期坚守,哪怕现在无人问津。”刘先生说。
刘先生告诉记者,他在潍坊市区有两家黑猪肉专卖店和一家黑猪肉大包店,今年他打算再开设一家专卖店。刘先生用五年的时间投入了六七百万元,经过了前期的寒冬,目前已逐渐有了老顾客。
刘先生表示,最初开设专卖店时,有时一周都杀不了一头猪,于是他便采用白送肉的方法,路过的市民都可以免费领取一盒肉,以此用来打出知名度。大量的投入不见回报,让他非常着急。在这种情况下,刘先生采取了两种方式盈利:一是进行会员式经营,只有办卡的会员才能买到他家的猪肉,普通人不能购买,这样一来消费人群精准化；二是注册自己的黑猪肉品牌,让黑猪肉有了自己的名字,再慢慢让品牌广为人知。如今,刘先生的专卖店平均一两天就能杀一头猪。
对于目前大多数养殖户的寒冬期,刘先生非常理解,但是,刘先生认为要想经营长久,做一家“百年老店”,就要学会坚守,不怕目前的赔本,一定要树立自己的品牌,相信总会苦尽甘来。
另一位青州黑猪养殖户表示,如果想把黑猪产业做大做强就要有耐心,这个行业就是“守”出来的,同时要严把质量关,让产品有口皆碑。时间长了,自然会吸引到固定的客源。“相关部门也应对黑猪产业给予足够的政策和资金支持,此外还应改革管理和监督方式,让不法商家没有空子可钻。”该养殖户告诉记者。
相关部门
正研究保肉质降成本,让黑猪肉平民化
潍坊市畜牧局高级畜牧师李振华告诉记者,目前我市正在进行各种研究,力求在保证肉质的前提下降低成本,让贵族化的黑猪肉能回到平民餐桌。
李振华表示,由于黑猪肉价格高,限制了一部分消费人群,让黑猪肉回到平民餐桌,成为不少人的心愿。下一步,他们将会在部分养殖基地试点一种添加剂,这种添加剂由浙江大学研制,从山茶籽中提取而成,黑猪肉在使用这种天然添加剂后,会极大改善肉的品质,提高出仔率,同时肚皮下一块脂肪将被吸收为瘦肉,提高黑猪肉的瘦肉率,减少饲养成本,让价格和质量更加合理。
“下一步,我们将会加强和养殖户的沟通,力求降低饲养成本,提高养殖成活率,降低料肉比,加快生长速度,让更多的人吃上好的黑猪肉。”李振华说。
营养专家
味香但与普通猪肉营养成分相差不大
黑猪肉比普通猪肉价格要贵,是不是营养比普通猪肉要高呢?国家一级公共营养师王潍青告诉记者,百姓日常吃的普通猪肉是引进品种猪,多为白皮,而黑猪属于地方品种猪。依照动物科学上的研究表明,地方黑猪肉与普通猪肉在营养成分上相差不大,但黑猪肉比普通猪肉更香,水分少,肌肉纤维更丰富。
记者了解到,黑猪肉好吃,是因为肌内脂肪含量高。引进品种猪肉的肌内脂肪含量不超过3%,里岔黑猪的肌内脂肪则在4%—5%,莱芜黑猪的肌内脂肪含量最高,能达到10%左右。肌内脂肪含量高的猪肉好吃,这是黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。
王潍青表示,没有一个专业的证书能证明黑猪肉比普通猪肉营养高。相反,一些黑猪肉存在重金属超标、肉质老等问题,太粗的纤维会让小孩消化不好。
“对普通市民来说,不必刻意去追求黑猪肉,普通的猪肉也很好。”王潍青表示,市民买猪肉时,不要买“三无”猪肉,也不要买现成的猪肉馅,要选择正规厂家生产的新鲜猪肉。
提醒
不能以皮毛颜色来判定猪肉质量好坏
不少市民存在一个误区:认为黑猪肉一定比普通猪肉好,只要是黑猪,肉质都是好的。李振华表示,有人觉得喂纯粮食的猪就健康无毒害,喂激素饲料的猪就不健康,这是一个误区。其实正常喂养的黑猪和白猪,都是健康无毒的,可放心食用。
李振华表示,黑猪肉并不是颜色黑的就一定是好肉,颜色不黑的就不是好肉,黑猪肉同样存在一些掺假的现象。他提醒市民,不要以“颜色”来判断猪肉质量的好坏。
李振华告诉记者,选购黑猪肉有窍门,正宗黑猪肉肉质比较紧实,瘦肉呈均匀的鲜红色,脂肪呈乳白色,肉质弹嫩鲜香,同时肉纤维较粗。“另外一个很显著的特点,就是黑猪肉的肥肉很厚,远比普通猪肉要厚。”李振华说。