如果说水果罐头是东北人的童年美味，猪肉罐头就是昆明人儿时美好的记忆。百年老字号德和罐头是几代云南人民舌尖上的美味。2022年8月，西南猪事走访调研走进昆明德和食品有限责任公司（以下简称“德和”）黑猪种源基地——曲靖德宣农牧科技有限责任公司（以下简称“德宣农牧”），总经理李鹏向记者介绍德和罐头美味背后的秘密。
曲靖德宣农牧科技有限责任公司总经理李鹏
对于外地的朋友来说，德和罐头这个名字可能稍显陌生，其实却有着深厚的历史背景。据李鹏介绍，昆明德和罐头食品有限责任公司(昆明德和罐头厂)始建于1946年，前身是浦在廷(卓琳的父亲)于1921年创办的兄弟罐头食品公司，是中国较早开始生产制造罐头的企业之一。罐头厂成立的解决了宣威火腿携带运输不便的难题，同时延长了保存时间。之后，宣威火腿罐头名扬海外，畅销南洋诸国。
不同于其他地区生猪出栏标准体重约为120-130kg，宣威地区的养殖户更倾向于养殖150kg以上的大肥猪。“养殖户更多是一种攀比的心理——谁家猪养得大，意味着谁家更勤劳”，李鹏表示，正是这样的养殖习惯，造就了肌间脂肪更丰富的猪肉，也是宣威火腿好吃的一大原因。
“现在市面上标准体重的三元猪并不适合制作宣威火腿”，据李鹏透露，宣威火腿作为家喻户晓的传统美味，对食材的选择与制作都有严格的要求。据了解，在宣威人眼中，拥有25%以上黑猪的血统的猪用来制作火腿才算正宗，而且还要选用更为丰腴的后腿，对猪的体重也有要求，要养至300斤以上的大肥猪才够味道。
“按照这样严苛的标准来算”，李鹏计算发现，纯正的宣威火腿每年产量大约只有几十万支，难以满足市场庞大的需求。做了一百年火腿罐头的德和罐头厂也面临原材料不足的尴尬处境。李鹏透露，德和之前也尝试过用普通外三元猪来制作火腿，风味和口感都达不到要求。
于是，自己养黑猪、生产火腿成了德和未来发展的必由之路。2020年成立的曲靖德宣农牧科技有限责任公司（以下简称“德宣农牧”）承担起供应德和食品原材料的重任，成为名副其实的“种源基地”、“罐头原料基地”和“火腿原料基地”。
“我们选择了八种地方品种猪进行对比，普遍存在的问题是产仔数低和料肉比高”，李鹏告诉记者，经过多番比较，最终选定了黄路生院士团队培育的山下华系黑猪。据了解，山下华系黑猪围绕解决中国地方猪种“体型小”、外来猪种“肉质差”等问题，发挥中国地方猪种“肉质优”、外来猪种“长速快”等特性，确定以“大、快、省、好”为华系新品种育种主选目标。
目前，山下华系土猪具备丰富的肌间脂肪，风味更佳，拥有里脊雪花、多肋骨、高繁殖力等增加收益的核心竞争力。据了解，云南市场上普通的黑猪与普通外三元猪相比，猪价高出3元/kg，猪肉价格高出约10元/kg；优质的山下华系土猪肉将有更好的表现。
“在云南市场，养殖土猪有两大优势”，李鹏分析认为，一方面，云南适宜种植牧草，可发挥地方品种耐粗饲的特点；另一方面，减少对饲料的需求，一定程度上降低营养水平，可以达到以时间换成本的效果。
据了解，德宣农牧规划设计母猪存栏可达1500-1600头，育肥猪年出栏可达三万头。目前，存栏山下华系母猪700头（其中包含300头祖代猪），育肥猪存栏7000头，九月份开始正式出栏。
李鹏向记者透露，后续德宣农牧会继续优化品种，将更多本土黑猪的优良基因导入群体。此外，德宣农牧后续还有一系列的发展规划，在生猪产业多年沉浮的李鹏表现出足够的理智与谨慎，“今年、明年都不一定会落地，具体的行动要根据市场行情与企业自身的发展规划”。
显而易见的是，德宣农牧已成为德和食品重要的源头基地，未来的重要性将进一步凸显。据李鹏介绍，目前德和拥有100多款猪肉食品，未来也会加大黑猪产品的开发和推广，届时更多的消费者将体验到黑猪肉美味与德和品牌的百年历史。
【记者】李峙贤
【来源】南方农村报 农财宝典·新牧网