9月底，本报记者深入胶州市里岔镇、胶州市铺集镇、平度市店子镇等黑猪繁养区，对高价黑猪究竟喂什么 、价格缘何“高贵”、营养价值几何等探了个究竟，摸出了一条从源头至市场的产业链条。10月以来，记者对黑猪产业再度调查 ，结果发现，作为原始猪种，近两年黑猪养殖正在发生悄然改变，小规模的散养户淡出市场，动辄千万元的民间资本开始涌进，甚至腰缠万贯的大企业家也自甘脱下西装当起了“猪倌儿”。
在平度市店子镇的黑猪繁育基地，养殖场负责人黄林波照顾着2000头黑猪，他把黑猪从出生到屠宰的花销算了一笔账。
一头黑猪，打一生下来就有500元的母猪饲养成本基数 。从猪仔长成肥猪，周期 12个月，期间平均一天需要5斤饲料，包括玉米、豆粕、麸皮、野菜等。按照当前的市场价，饲料大约1.5元一斤。另外还有野菜 、瓜果供应，约合每头猪500元左右。维护一个规模化的养殖场需要成本，算上发酵床投入、养殖场工人的工资、水电费、设备折旧等成本，分摊到每头猪上大约1000元。黑猪出栏后，屠宰、精分割、物流以及保鲜费用，约合每头600元。如此算来，500元母猪成本、3500元喂养成本、1000元猪舍投入、600元屠宰运输成本，合计一头黑猪的成本为5000元～6000元。
而养一头白猪又花费多少呢？莱西市甲瑞村一处养猪场的场主郝希莲告诉记者，一头白猪的生长周期是6个月，白猪吃的是复合饲料，一头猪吃料成本为1300元～1400元，猪舍维护成本分摊到每头猪上约合300元。由于白猪出栏都是屠宰企业来收，屠宰运输成本为零。这样一算，养一头白猪的成本约为1600元～1700元。
同样是猪，“一黑一白”两个成本账一对比，养一头黑猪的成本足够养三头白猪。
按照一头黑猪230斤计算 ，可以屠宰50斤精瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下货、20斤排骨、15斤猪皮 、10斤油脂、8斤杂骨。按照市区黑猪专卖店的售价，50斤精瘦肉能卖4000元，40斤五花肉卖2000元，30斤肥膘200元，30斤下货200元，20斤排骨1600元，15斤猪皮 80元，10斤油脂20元，8斤杂骨300元，合计8400元。
除去5000元～6000元的成本，每头黑猪销售所得2400元～3400元，再剔除进入超市、专卖店的费用，净利润约900元左右。
而一头白猪从养殖场出手能卖2300元左右，净利润约合600元～700元。这个利润对比就能看出，单头猪而言，黑猪利润高。可记者实地调查发现，不少以前养过黑猪的农民，后来都改养白猪了，这是为啥呢？
“黑猪的生长周期是12个月，一年就赚一个900元，白猪6个月就能出栏，等于一年可以卖两个600元，还是白猪赚钱快。”郝希莲称，黑猪生长周期长 、养殖成本高，注定风险高、赚钱慢，这是黑猪逐渐退出市场的重要原因。
然而，就在散户逐渐退出黑猪市场的同时，从2008年开始，逐渐有大企业将资本投入到黑猪养殖上。购买猪种、兴建养殖基地、规模化培育黑猪，被坊间议论为“黑猪复兴”。怀着年少时的“黑猪情结”，做了几年高端餐饮业的企业家单连忠，从去年开始也投资2000万元在平度收购了一家大型养猪场，把几乎全部的身家都投入到了黑猪养殖当中。
单连忠经营的高档酒店兰公馆，在青岛乃至省内外的餐饮业界已经声名远扬。从去年开始，他一头钻到了老家平度市店子镇，在那里开始了自己人生的另一个梦想——养猪。
单连忠养的猪跟别人的不一样，从他建设的猪圈就能看出来。别人家的猪圈里养的猪密密麻麻，猪连转个身的地方都没有。而单连忠的猪圈不仅宽敞干净，室外还留了大量供猪“运动 ”的场地——他养的是黑猪。在他的记忆里，小时候吃的黑猪肉味道特别香，因为喂的都是农作物，从来没有令人担心的瘦肉精、农药残留。
“到酒店来的顾客，大多是高端客人，不管对于什么菜品，第一的要求是安全。”客人们的这种需求，不断地刺激着单连忠的神经。终于，在去年，他决定把发展的方向瞄准生态养殖，黑猪成了他的第一选择。
“收购养殖场、去全国各地找种猪，到现在已经投入了2000多万了。”单连忠说，很多朋友劝他不要冲动，但他觉得对餐饮认识到了一定程度，自己养猪已经不需要理由了。“接下来我还打算收购屠宰场，建设生态农庄，打造纯绿色的生态链条。”
单连忠说，黑猪的高价并不意味着高利润。优良的猪种挖掘本身就是一个投资大见效慢的过程。除了养殖成本高企之外，屠宰、运输和销售环节也费用高昂。单连忠计划购买一家专业的屠宰场，保证自己饲养的黑猪可以经过严格的检验检疫之后进入专卖店销售。他新上的一台冷藏车就花了50万元。而在销售环节，黑猪进入商场后，商家要收取20% 到40%的扣点，自己开专卖店的话，仅漳州二路一个专卖店的房租一年就是40万元，设备成本是25万元，加上水电人力，没有80万元开不了一个店。这些成本如果全部加到猪肉身上，恐怕黑猪肉现在这个价格是要赔钱的。
不过，看着自己猪圈里的1000多头大大小小的黑猪，个个长得皮色光亮健壮敦实，单连忠也很自信 。“就目前全国而言 ，我的养猪场黑猪存量是最大的。”
创新工场董事长兼首席执行官李开复在评价丁磊养猪时说，“在正确的时间做正确的事情”，单连忠说，自己养黑猪也是抱着这样的信念。首先是要让黑猪这一优良品种世代相传。此外，更重要的是，在瘦肉精等事件的影响下 ，民众对于猪肉安全的关注到了一个前所未有的地步 。黑猪复兴，其实是一种对于生态养殖的回归。
“规模化养殖黑猪的更深层意义在于，通过黑猪养殖构建一条生态农业的产业链。在未来的庄园里，黑猪的排泄物可以用来发酵产生沼气，沼渣可以用来给玉米、大豆等当肥料。玉米、豆粕等又可以拿来喂猪。在一条完整的产业链下，生猪的养殖就会从根本上解决瘦肉精等问题。”从这个意义上讲，黑猪养殖正担当着整个生猪产业转型的重任。
国际投资大鳄高盛斥巨资养猪、以互联网起家的丁磊开圈养猪……近年来，一股资本推动型的养猪之风正在市场蔓延。一场关于生猪产业转型的变革已经在悄然进行着。
在2007年～2008年那轮猪肉“牛市”中，跨国投行高盛就开始布局中国生猪养殖业，他们投资两三亿美元，在福建、湖南等地养猪150万头，加上之前高盛投资双汇、雨润两家国内肉食品加工领域的龙头企业，全面渗透中国猪肉产业链的姿态相当明确。
致力于扮演中国“猪老板”的另一家国际银行叫做德意志银行，2008年他们注资6000万美元，收购上海宏博集团养猪场的30%股份，还花了同样多的银子，注资天津宝迪农业集团——同样是一家高速成长的肉食加工企业。
今年以来，又有房地产企业美林基业，投资机构联想投资、九洲投资等一串串看似与猪搭不上关系的企业，出现在养猪名单中，而与农村散户相比，他们的资金实力雄厚，投入资金动辄上亿元。
养猪“散户”们挥泪告别传统手艺的时候，国企、民企、外资，各路产业集团迈着大步奔向国内养猪业。业内人士认为，大型企业进入养猪行业，有利于缓解散户养殖容易受到行情影响的弊端。万福集团肉类食品公司总经理田柏兴说，“农村养猪散户的数量可能会越来越少，而以规模化养殖为特点的大型企业的加入，就是一个很好的补充。”他认为，大型企业抗风险能力更强，把握市场信息的速度更快，从而使得猪肉供应不会出现大起大落。或许，多年来困扰中国物价的“猪周期”魔咒，有望在养猪产业实现规模化以后消失。A14、A15版文/图 记者 杨冰 王媛
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 桑燕庭]