一头黑猪在插上科技的“翅膀”之后，究竟能“飞”多高、能“飞”多远？
在生猪养殖大省江西，你可以找到精准的答案。
一头“赣西两头乌”，作为和比肩“金华两头乌”的本土传统保护猪种之一，它有“多贵”？连吃了肥肉却肥而不腻！制加成的火腿以2000元/腿的价格预卖到了国外。2024龙年春节前夕，身在新加坡的华人姜先生向萍乡“赣西两头乌”养殖公司预订了10条火腿。
一头“山下长黑”，作为攻破国外技术壁垒的江西培育新品种，它有“多长”？多了1至2对肋骨，可多产6-12斤肉!其市场价值高于普通的中国地方品种土猪20%及以上。截至目前，9个生猪养殖主产省已引种山下长黑，不仅种猪销售额超过1亿元，而且商品黑猪销量也超过100万头。
一头赣南香猪，作为从西藏等地引进并已进行50年本土化生态养殖的特色品种，它有多“香”?活色生香、细腻香糯。通过示范推广脐橙园饲养等林下生态养殖模式，赣南香猪养殖经济效益提高了8% 以上。2023年，赣南香猪全年实现出栏50余万头，产业经济效益32亿元以上。
利用纳米技术加工制作火腿，借助“中芯一号”基因组选择育种，推广“猪-沼-果”等养殖模式……在三头黑猪“跑”出好市场与高效益的背后，是江西省生猪产业技术体系强有力的科技助跑。近几年来，以黑猪肉为代表的优质猪肉消费需求增加，进一步催生了我国本土培育黑猪品种的需求。为了抢抓需求、优质供给，江西省注重科技发力，推动公益性行业(农业)科研专项和现代农业产业技术体系的联合攻关与相互协作，推动以三种黑猪为代表的江西黑猪“闯”出了一条强农、致富之路。
图为江西省生猪产业技术体系岗位专家在研究产业技术。
协同攻关、智慧养殖的“科技范”
作为特色浓、品质好、风味佳的猪肉，也是一种消费者欢迎的土特产，特别是黑猪肉质鲜美、口感独特，所以人们对黑猪肉的消费需求也在逐渐上升，这为地方黑猪的发展带来非常有利的契机。然而，在过去，我国的本土黑猪种普遍存在体型小、产肉量低的问题。
为了解决“体小肉少”等问题，突破关键技术、形成核心产品、推动猪业发展，2022年9月，江西省生猪产业科技创新联合体正式揭牌成立。成立以来，该联合体聚焦种质资源挖掘、优良新品种（系）培育、现代生物种业关键技术创新、精准营养与饲料配制等研发方向，集中优势资源，开展协同攻关，为江西生猪产业高质量发展提供“上-中-下游”全产业链科技支撑与整体解决方案。
为了找准着力点，该联合体厘清了产业链的研究方向和攻关重点，而第一个攻关重点就是攻克育种难关——打破华系种猪以母系培育为主、缺乏父本品系的现状，培育出“大（体型大）、快（生长快）、好（肉质好）、省（省精料）”的新猪种，实现黑猪养殖高质高效。
高质高效达到育种目标既定的性状指标，需要前期科研成果的积累和转化应用，山下长黑的创制成功，离不开中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄路生团队数十年如一日的科研攻关和创新研究。
在“华系种猪”培育中，科研团队采用前期取得的多肋、肉色、优质猪肉选育等多项具有完全知识产权的育种专利新技术，结合使用自主创制的“中芯一号”基因组芯片，先后攻克了体型小、产肉量低、毛色分离等重点难点问题。
一项项具有自主知识产权的技术和运用，对山下长黑这一生猪品种培育，发挥了重要而独特作用。2023年5月，山下长黑荣获国家畜禽新品种认证，让江西省实现了自1999年以来24年的畜禽国家审定新品种的突破；2023年8月，荣获江西省科学技术进步奖特等奖。
对黑猪产业发展来说，育种是核心，但养殖技术也是关键。近年来，生猪养殖行情一度低迷、养殖成本增加，如何依托本土资源破解这一难题迫在眉睫。在赣州，年出栏赣南香猪50万头，要想减少养殖成本，重点是减少饲料成本，而赣州遍地都是脐橙。
图为赣南香猪。
2023年，江西省生猪产业技术体系专家将脐橙渣发酵后用于黑猪饲料。经过技术示范论证，一方面，脐橙渣发酵对脐橙渣饲料化利用、延长保存期、改善适口性等具有突出的效果，对降低生猪养殖成本、提高生产效能等具有重要意义，其中养殖饲料成本降低了5% 以上；另一方面，有力推动了赣南脐橙副产物饲料高值化利用技术的示范推广。
要想进一步延伸黑猪产业链条，提高产业附加值，猪肉制品的加工极其重要，而火腿加工被纳入赣西区域的上等制品。在萍乡市，“两头乌”年出栏有1万头，是适合制作火腿的猪种，但缺乏火腿制作技艺；而同样处于赣西的吉安市安福县被称为“中国四大火腿之乡”，拥有已列入江西省级非遗名录的制作技艺，但适合加工火腿的原猪种较少。
1+1>2，萍乡“赣西两头乌”养殖公司负责人林建国从安福请来了火腿加工大师张秋平，在传统制作技艺上融入纳米等先进技术加工火腿。为了将赣西“两头乌”加工产业链“链到实处”，林建国和相关专家还建议江西省政府统筹，萍乡、吉安在发挥各自优势的基础上，打破地方壁垒融合发展，将赣西“两头乌”火腿打造成与金华“两头乌”火腿齐名的中国知名火腿。
图为赣西两头乌火腿。
企业带头、抱团发展的“共富味”
力争至2025年，畜牧业综合产值3500亿元，这是《江西省“十四五”畜牧兽医行业发展规划》（以下简称《规划》）提出的发展目标。
生猪产业作为畜牧业首要产业必须肩扛重担。如何勇挑重担？《规划》提出，要引导龙头企业通过订单收购、全程服务、参股入股等多种形式，发展“龙头企业+合作组织+基地+农户”经营模式，建立稳定的利益联结机制。在江西省农技中心科宣处副处长、江西省生猪产业技术体系岗位专家吴志勇看来，江西生猪产业要实现强农带农，必须依靠“三变”：一是依托“部省共建”，推动产业形态由粗泛化向生态化转变；二是依托农业产业化，推动产业链条由聚焦养殖关键环节向建立生猪全产业链转变；三是依托全产业链运营服务，推动生猪产业运营由松散到联合转变，而这三个转变必须坚持市场导向，通过推动企业、合作社、农户等各类主体优势互补，变“单打独斗”为“抱团发展”。
山下长黑之所以为从“猪身长”到“猪业强”，一个关键原因是全程以企业来驱动产业。
从育种之初，江西成立了山下华系种猪养殖有限公司，截至目前，该公司现有核心育种场2个、扩繁场3个、存栏能繁母猪6000余头。
山下长黑售价比一般猪肉高，料肉比在2.8-3之间，与一般的地方土猪相比，多1至2对排骨，屠宰率高出5个百分点，体重达到100公斤时平均体长为113厘米……从理论上来看，喂养一头山下长黑，也就意味着更多的经济收入，但这只是山下长黑的数据，要想数据变成经济数值，企业必须示范发展，因此，山下华系种猪养殖公司以山下长黑新品种带动赣南地区一大批农户参与黑猪养殖，户均新增纯收入达到了6.5万元。
赣南香猪也不甘落后。安远县大竹湖生态农业开发公司等赣南香猪养殖龙头企业通过提供种畜、生产技术、产品回收等服务，辐射引导当地农户参与生态养殖，带动了一批农户增收致富。
图为萍乡养殖的赣西两头乌在雪地里打闹。
萍乡市联合“赣西两头乌”猪产业相关的合作社、公司、家庭农场、大户等，抱团发展，形成利益共享、风险共担的经济共同体。通过专业化分工、多元化联合、紧密型衔接、标准化生产，采用订金、薪金、租金、奖金、红利五种联结方式，带动100多户农民通过养殖致富，每户出栏商品猪 100 头以上，每头利润按照330 元计算，户均年纯收入增长达 33000元。
“三头黑猪”养殖的好效益让江西农户们“嗨”起来，带动更多地方的农户养殖其它黑猪。在九江市修水县，江西省幕村农牧科技有限公司采取“公司+农户”合作模式，通过统一疾病防控、统一保种供应仔猪、统一供应饲料和饲养服务、统一品牌打造和市场开发等方式，盘活中小养殖户土地、栏舍、劳动力等资源，联农带农近百户，户均增收3万余元。
作者：农民日报·中国农网记者 张振中